PAN DE CALABAZA Y CHOCOLATE.

Un pan rico en aromas y relleno de pedacitos de chocolate oscuro. Especial para saciar los gustos de algo dulce. Impresiona a tu familiares y amigos,compartiendolo en fechas como el Dia de Acción de Gracias y Halloween.

Con aromas de canela y el All Spice, mas el dulce de la calabaza con la miel y esos pedacitos de chocolate amargo, este pan me gusta disfrutarlo en la manana o en la tarde con un cafe, tal vez un queso para untar como el riccotta o el queso crema con algun tipo de compota casera o Pumpkin butter.

Tan importante como los ingredientes, estas son algunas cosas que me gusta tener a mano para que el proceso sea mas facil..

Dos bol hondos para mezclar, Un horno holandez o olla con tapa, papel para hornear, Hilo Pabilo o algo fino para amarrar que aguante temperaturas de un horno, Kitchen Aid o Mezcladora Electrica, Lame o hojilla para grenar.

Peso de Ingredientes.

294g de Harina Panadera o Todo Uso

48g de Harina de Espelta

8g de Sal

40g de Miel

50g de Levain

100g Pure de Calabaza

178g de Agua

2 cucharadas de Chocolate en polvo

120g de Chocolate Oscuro, picado en pedacitos

1/2 cucharada de Canela

1/2 cucharada de All Spice (pimienta jamaica)

Pimer paso: Levain, "Autolisis", Preparacion del relleno de calabaza, congelado del chocolate oscuro.

La noche anterior me gusta preparar mi levain, calculando que lo voy a usar a 9 horas despues de haberlo creado, empiezo de esta manera: Mezclo 10g de mi masa madre con 20g de Harina y 20g de agua. Como lo quiero usar a las 9 am preparo esta mezcla a las 12am.

A esta misma hora preparo tambien mi masa, mezclo toda el agua de la receta con toda la harina (panadera y de espelta) con mi sal tambien incorporada. Por llevar sal no podemos llamarla Autolisis, pero este metodo es muy bueno para acelerar el proceso de mezclado al otro dia. Llevo mi masa mezclada a la nevera tapada por 9 horas.

Ahora preparo mi relleno de calabaza, mezclo mi pure de calabaza con la miel, la canela y el all spice. Lo guardo en un frasco en la nevera y estara listo para usar manana.

Ahora para terminar los pasos de este dia, corto mis 120g de chocolate oscuro en pedacitos pequenos y los llevo al conjelador (freezer).

Segundo Paso: Mezclado

Recomiendo 100% usar un kitchen aid, pero si lo quieren hacer a mano tambien pueden hacerlo.

Con un kitchen aid o mezcladora solo tienen que poner todos sus ingredientes, excepto el chocolate oscuro congelado, aun no lo usaremos, en el bol y mezclar a una velocidad media por 5 minutos o hasta que todo se integre. luego subir la velocidad a velocidad maxima y amasar bien por 8 o 10 minutos.

Si lo quieren hacer a mano, primero traten de incorporar el relleno de calabazas, les tomara unos 10 a 15 minutos hasta lograr una masa homogenea, en esta etapa la dejo reposar 5 minutos y luego incorporo mi levain y amaso por unos 5 a 7 minutos, dejo reposar 5 minutos y amaso de nuevo por 5 a 7 minutos.

Despues de tener nuestra Masa lista, la dividimos de dos partes iguales.

A una de las mitades le incorporamos las dos cucharadas de polvo de chocolate, y mezclamos bien, ya sea a mano o en nuestra mezcladora, me gusta agregar unos 5 gramos de agua ya que el polvo de chocolate hara la masa un poco mas dura, si no quieren lo pueden dejar asi, pero tenga en mente que sera un poco mas dura a la hora de estirar.

Ahora que tenemos dos masas, una de chocolate y la otra normal, a cada uno le incorporamos 60g de los pedacitos de chocolate oscuro, mezclamos bien y las dejamos reposar 30 minutos.

Tercer paso: Estiramientos, Doblez y fermentacion final

En este punto los pasos seran diferentes para el que realizo su masa a maquina o a mano.

Si amasastes a mano, necesitaremos mas estiramientos y doblez antes de mezclar nuestras dos masas. Pero el tiempo sera el mismo. Realizaras dos doblez cada 30 minutos a cada masa por separado.

Si mezclastes con tu Kitchen Aid, solo realizaremos un doblez por separado antes de unir, aqui estan los pasos dependiendo el metodo que usastes:

A mano.

-Primer dobles a cada masa por separado, seguido de 30 minutos de descanzo.

-Segundo dobles a cada masa por separado, seguido de 30 minutos de descanzo.

-Estiramiento de las dos masa seguido por su union y formado. 45 miutos de reposo.

-Tercer doblez, ahora a la masa donde todo esta junto, seguido por 45 minutos mas de reposo.

-Cuarto doblez. Seguido por 1 hora de reposo.

-Quinto doblez. Seguido por 1 hora de reposo

A maquina.

-Primer y unico doblez a cada masa por separado, seguido por un reposo de 45 minutos.

-Estiramiento de las dos masa seguido por su union y formado. 45 miutos de reposo.

-Segundo doblez, ahora a la masa donde todo esta junto, seguido por 1 hora mas de reposo.

-Tercer doblez. Seguido por 1 hora de reposo.

-Cuarto doblez. Seguido por 1 hora de reposo.

Como se realiza el estiramiento de las dos masas y su union?

Primero, con la ayuda de un poco de agua, humedesco la mesa donde estirare mis dos masa, y me aseguro de que mis manos siempre esten humedad tambien.

LLevo mis dos masa a la mesa y con la ayuda de mis manos humedas, empiezo a estirar las masas hasta lograr un gran cuadrado, no se tiene que estirar mucho, mas o menos de unos 23cm x 23 cm. No necesitan un rodillo, solo con las manos humedad estiren cada extremo desde la parte inferior del centro hacia afuera.

Hagan esto con cada masa, luego pongan la de chocolate encima de la normal, y empiezen a cerrarla, doblandola en si misma. Esto les dara ese lindo Marmoleado, que con cada dobles se irá creando dicho efecto

Pre Formado

Pasado todos estos paso, y la ultima hora de reposo desde nuestro ultimo estiramiento y doblez, sacamos nuestra masa a un meson previamente enharinado, donde bolearemos nuestra masa para darle un pre formado. despues de esto la dejaremos reposar por 45 minutos.

Formado final y fermentación en cesto.

Ahora, pasado los 45 minutos, vuelvo a dar tencion a mi masa boleandola. Y la llevo a mi cesto de fermentacion, el cual esta enharinado con un poco de harina de arroz para evitar que esta se pegue. En el cesto nuestra masa fermentara, dependiendo de la temperatura de tu casa, unas 3 o 5 horas.

En este punto, puedes llevar tu masa al refrigerador o honear es mismo dia. Mi masa le tomo 3 horas en fermentar, la temperatura de mi casa era de unos 25 grados centigrados. Y en mi caso decidi hornear la masa ese mismo dia.

Cuarto Paso: Horneado

Ahora, si decidistes retardar tu masa en nevera, simplemente sigue estos pasos al otro dia cuando vayas a hornear tu pan.

Mi horno tarda 1 hora en calentarse. siempre tengo en cuenta esto. Por ejemplo cuando veo mi masa y se que ya esta a punto de llegar a su estado optimo para ser horneada, prendo mi horno con anticipacion para que esa ultima hora de fermentacion sea la perfecta y mi masa no este sobre fermentada.

Si retardastes en nevera puedes, calentar tu horno he introducir tu masa directamente de la nevera. pero si aun notas que pudiese necesitar mas tiempo de fermentacion , sacala antes de que calientes tu horno para permitirle agarrar temperatura y cresca lo necesario para ser horneada. Por lo general este tiempo no es mas de dos horas.

Para hornear este pan, caliento mi horno, con mi horno holandez, a una temperatura de 232 grados centigrados. Mientras calienta. empezamos en darle la forma caracteristica de este pan.

Primero corten un pedazo de papel para hornear del tamaño del cesto donde fermentamos la masa, encima de ese papel empezamos a realizar nuestro diseno con nuestro hilo pabilo. Nesesitamos 4 tiras de un longitud aproximada de 50 cm.

El Diseno es el siguiente, cada linea roja, representa un pedazo del hilo.

Encima de este diseno, voltearemos nuestra masa, con mucho cuidado, y tratar de centrar bien. Luego lo unico que hay que hacer en unir los dos extremos de cada hilo con un nudo, no hay que apretar mucho, ya que en el horno nuestro pan crecera, pero tampoco hay que dejar el hilo muy suave, aprieten hasta que noten que el hilo esta amarrando a la masa de manera segura. Un buen amarre y notaran que ya su masa posee algo de la forma que buscamos, en el honro la masa terminara de crecer y estas hendiduras seran mas notables.

La Masa se hornea en el horno holandez por 20 minutos. Luego se hornea sin la tapa por unos 25 minutos y se deja reposar de 2 a 3 horas antes de comer.

Fotos